¿Dónde se inventaron los riquisímos chiles en vinagre?

Hay tres teorías bien diferenciadas sobre su origen:

Deriva de una creación árabe-persa llamada sikbâg, cuyos elementos principales son vinagre y especias, y que se pronuncia «iskabech»
Otra, que señala a la conserva de un pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino ‘esca’ (alimento);
Una última que hace referencia a que fueron los árabes quienes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos.

También existe información de que su origen también es propio de los españoles.